Großer Auftritt für die Grazer Trüffel

Die GenussHauptstadt feiert von 23. Oktober bis 5. November das heimische Trüffelvorkommen und stellt die exquisite Knolle im Rahmen eines Festivals in den Fokus.

Als man vor wenigen Jahren in den Grazer Stadtwäldern erstmals Trüffel fand, glich das einer kulinarischen Sensation. Sieben verschiedene Arten wurden entdeckt – darunter sogar die begehrte Burgundertrüffel. Das war zwar überraschend, aber keinesfalls Zufall, denn beauftragt von Graz Tourismus-Chef Dieter Hardt-Stremayr suchten Forst- und Naturschutz-Experten in Begleitung von ausgebildeten Trüffelhunden das Erdreich vom Buchkogel über den Schloßberg, im Leechwald und bis nach Gössendorf nach der Kostbarkeit ab. Um das heimische Trüffelvorkommen gebührend zu feiern, veranstaltet die GenussHauptstadt Graz seither das internationale Trüffelfestival. So auch heuer von 23. Oktober bis 5. November. Bewährte Standbeine sind der internationale Trüffelmarkt im Paradeishof, geführte Trüffelwanderungen und kulinarische Highlights rund um die edle Knolle in den Partnerbetrieben.

Wer suchet, der findet!

Im Rahmen des Festivals können Interessierte mit der „Waldschule Graz“ im Leechwald auf Trüffeljagd gehen und sich dabei über nachhaltige Waldbewirtschaftung informieren. ­Gabriele Sauseng, Leiterin der geführten Trüffelwanderungen, über das heimische Vorkommen: „Es ist auf jeden Fall ein Zeichen für einen intakten Mischwald. Trüffel sind sehr empfindlich und verschwinden bei ­Umweltverschmutzung oder Monokultur.“ Bei der Suche behilflich sind Hunde der Rasse Lagotto Romagnolo, denn ging man früher mit Schweinen auf die Jagd, sitzen die feinen Spürnasen heute auf Hundeschnauzen. Sie sind äußerst lernfähig, lassen sich einfach befördern, haben ausreichend Kondition und wollen den kostbaren Bodenschatz, wenn einmal gefunden, nicht selbst fressen, wie ihre borstigen Kollegen. Im Anschluss an die Wanderung werden die gefundenen Trüffel in verschiedenen Aufstrichen auf Brötchen auch gleich verkostet.

Termine und Anmeldemöglichkeit: www.partner.venuzle.at/waldschule-graz/courses
Treffpunkt: Waldschule Graz, Hilmteichstraße 108, 8010 Graz

Trüffelmarkt im Paradeishof

Nach dem großen Erfolg der letzten Jahre lädt man auch wieder zum Internationalen Trüffelmarkt in den Paradeishof (Innenhof Kastner & Öhler), wo zahlreiche Aussteller exquisite Trüffel-Spezialitäten aus ihren jeweiligen Regionen präsentieren. Umbrien, das grüne Herz Italiens, bietet etwa Köstlichkeiten wie Trüffelsalami oder -käse an und die Region Istrien präsentiert sich mit „Tartufo Prestige“-Produkten rund um die schwarze Trüffel. Exemplare aus der Steiermark findet man unter der Marke „Naturtrüffel“ und natürlich ist auch die hiesige „Graz-Trüffel“ vertreten. Mit dem weltberühmten weißen „Alba-Diamanten“ wird auch die italienische Region Piemont vertreten sein. Abgerundet wird das Angebot am Markt mit einer Selektion an Weinen aus verschiedenen Regionen, denn Trüffel und Wein bilden seit jeher eine perfekte Kombination.

Markt: 24.10.–4.11., 10.30–18.30 Uhr (geschlossen am 26.&29.10. und 1.11.), Paradeishof (Zugang über Murgasse)

Aus der Erde auf den Teller

Geschmacklich verdient die Knolle wahrlich das Prädikat „einzigartig“, denn sie verfügt über unverwechselbaren Duft und Geschmack und macht so ziemlich alles besser, was mit ihr in Berührung kommt. Deshalb gehört sie auch zu den teuersten Lebensmitteln der Welt. Die Zubereitung ist weit weniger aufwendig als die Suche: Am besten entfaltet sie ihr Aroma frisch über das zu veredelnde Gericht gerieben. So wird etwa Pasta, Risotto oder eine Eierspeise veredelt. Weit aufwendiger zubereitete Gerichte rund um die edle Knolle lassen sich im Rahmen des Festivals in den Partnerbetrieben der GenussHauptstadt Graz genießen, wo Köstlichkeiten mit Produkten aus Alba, Istrien und natürlich der Graz-Trüffel kredenzt werden. Von kleinen Kostproben wie einer eigens kreierten Trüffelwurst bis zu mehrgängigen Menüs mit Weinbegleitung ist für jede Geldbörse etwas im Angebot. Die teilnehmenden Partnerbetriebe sind im Internet ersichtlich, Tischreservierungen sind direkt bei den Lokalen vorzunehmen.